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芥兰，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区。每100克新鲜芥蓝含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，还含纤维素、糖类等。具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
1、芥兰选购以嫩和直为佳。2、汆水水中加入油和盐这样芥兰的颜色更绿。3、汆烫的时间不宜过长。4、用生粉调汁时盐味比平常的味略重。5、喜欢鸡精或味精的朋友可以自行添加。
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