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玫瑰酥饼

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独家 · 2.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.7万

看着就食指大动

作者: 深夜烘焙坊

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    6.取一半的油酥,在小案板上均匀按压至平铺面积约占大案板水油皮一半的面积,用刀轻切底兜底,分两至三次用菜刀将油酥缓慢放置至摊开的大案板的油皮上。重复此步骤,直至用油酥铺满水油皮为止。
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    7.轻轻卷起水油皮带着薄薄的油酥一起卷起来,边卷边稍微变拉伸水油皮,尽量不要把油皮拉破,保证油酥与水油皮所有的位置均匀接触。完全卷起时。轻压至扁后,将卷均匀切分成十份。对叠后按平至2毫米左右的方形饼皮。从上至下进行完毕后,此时即可包馅。我为了让酥皮产生更多的层数,再将第一个饼皮对折后再次压平,一次将十个饼皮均手按压完毕后,再对折压平至方形。
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    8.按照包包子的手法一次包完所有的馅料。收口向下可以用手轻微挤压成型上蛋液撒黑芝麻装饰。或者像我一样,用做广式月饼的100克压模再压模一次,主要是为了上蛋液后可以清楚看到花纹和便于密集烘焙,还有主要的原因我的烤箱较小我也不想烤第二锅,嫌麻烦的话也可以不用压模。
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    9.设定200度烤5分钟,再转170度烤22分钟等3分钟后出炉。这是成品图,按照如图这么摆放,用15升小烤箱和28厘米蒸锅下屉就直接烤了10个玫瑰酥饼。
  • 小贴士

    此方法不用一个一个包起来完后擀压完后来回醒面,为达到节省时间并能达到相应的效果,特别改良了包法。总共从和水油皮到烤完总共耗时1小时。

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