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意式马卡龙

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马卡龙，又名「少女的*」。对于我来说烘焙爱好者必须尝试的一款甜品。

作者: 妖调

用料

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    6.用筷子拌匀
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    7.倒入蛋清A
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    8.用刮刀拌匀
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    9.
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    10.用保鲜膜包好备用
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    11.细砂糖A倒入奶锅
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    12.
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    13.倒入水
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    14.放到炉上，小火加热
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    15.蛋清B里倒入蛋清B三分之一打发
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    16.出现浓密泡沫时再加三分之一
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    17.打发出现明显纹路时倒入剩余的细砂糖，打发
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    18.打发至提起有弯勾即可
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    19.糖水加热到118～120度之间即可
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    20.边倒入糖水边打发
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    21.混合后打发1分钟
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    22.挖四分之一混合霜到TPT里，第一次压拌均匀
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    23.第二次放进混合霜四分之一，压拌均匀
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    24.倒入剩余的混合霜
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    25.切拌一圈，翻拌一圈，反复三次
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    26.充分拌匀后，如丝带般顺滑
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    27.裱花袋套好马卡龙专用裱花嘴，装入面糊
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    28.挤在马卡龙硅胶垫上
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    29.
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    30.静置风干表面
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    31.自由过筛少许抹茶粉
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    32.烤箱预热150度，中下层烤15分钟
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    33.制作夹心馅，抹茶粉倒入水拌匀
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    34.
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    35.混合夹心所有材料，奶油奶酪、黄油提前软化
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    36.用打蛋器打发均匀
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    37.
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    38.裱花袋套好裱花嘴，装入夹心
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    39.系好
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    40.放一块马卡龙，挤上夹心，再放一块压好
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    41.一道美味的意式马卡龙就做好了
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    42.我是妖调，来香哈一起交流吧！

    • 小贴士

    马卡龙做好密封保存放冰箱冷藏过夜再食用，口感更佳。

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