干烧鱼

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  1.将鱼宰杀至净，改花刀，用葱姜水、盐、料酒腌制。
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  2.五花肉、发水的干香菇改刀成小方粒，姜、蒜葱、改刀粒，豆瓣酱砍茸。
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  3.锅烧油6~7成油温下鱼炸至色泽金黄出锅，锅留底油下五花肉炒散吐水捞出，洗锅留底油糍粑辣炒香放少量豆瓣酱、姜蒜粒、香菇粒翻炒加水调味，下鱼小火慢慢煮干水汽捞出，淋明油花椒油即可。