烤秋刀鱼

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1.
秋刀鱼开膛取出内脏后洗净临干水分
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2.在鱼的正反面表面打斜花刀
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3.切的深点，不要切断。我是每面打了五道，刀口距离均匀。
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4.正反面都切花刀
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5.准备味鱼的调料，需要食用油，酱油，料酒，食盐，黑胡椒粉，先用小刷子在表面刷一层油，喜欢吃肉硬点紧实的可以不刷油。油之后是酱油少许，用汤匙来操作，也是表面，花刀里面，内堂里面都味到。酱油之后是料酒，也是用汤匙操作，里外都味到。料酒之后是盐，表面洒到洒均匀，花刀里面和内堂都洒，按自己口味咸淡注意量，多了会咸，盐之后是黑胡椒粉，鱼表面撒上一层胡椒粉，花刀里面鱼肚里也撒，(鱼的正反面都要味到喔）

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6.料酒，撒表面，和花刀里面。
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7.肚子里味到
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8.撒盐
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9.里外都撒均匀，盐不均匀用手抹一抹。
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10.撒黑胡椒粉
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11.包上保鲜袋，也可以装进保鲜袋里。
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12.
我是两条鱼用一个保鲜袋包的
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13.放进冰箱冷藏1小时-3小时，时间长入味更好，着急做，味一小时也可以。
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14.把鱼放进烤盘，我用的是不粘烤盘，底下不用垫锡纸，不是不粘烤盘要垫上一层锡纸，并刷一层食用油在锡纸上。
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15.烤箱180度预热10分钟。等铁管由红变黑后，把鱼放进烤箱中层，开上下火，180度15分钟，烤到鱼表面变干变硬。观察下鱼的火候，这步很重要，要看着鱼不小心就会烤糊。
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16.
观察下鱼的火候，这步很重要，要看着鱼不小心就会烤糊，熟了之后在表面刷了我家自制的烧烤辣椒酱，我家以前做过烧烤生意哈，妈妈教我做的老式辣椒酱特别好吃，刷一层就好很辣。
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17.两面刷好辣酱，上下火160度在烤五分钟。
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18.装盘切两片青柠装饰，个人觉得挤上新鲜的青柠汁味道更美，成品图，开始享受美味吧。。

小贴士

因为是上下火烤的，上火和下火的火候会差一点，上火火大，下火能差一点，因为隔了一层烤盘。口感想要一样，可以关闭上火，下火在烤3分钟，也可以把鱼翻个面，关闭下火，只开上火，上火可以直接观察到鱼，这样鱼的正反面口感火候就一样啦，160-180度就可以，千万不要时间长烤糊巴了喔。