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油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。 此油爆虾的做法我是偷师自一位传统本帮菜大厨的，唯有虾油的熬制方法未得，故此菜的正宗度我认为做法上能得10分，原材料及口味上能得9分，色泽上只有8分。
油爆虾有传统派的老爆及改良派的嫩爆之分，此处是老爆法。嫩爆只要炸一遍5成热一遍7成热即可，其余做法不变。
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