8.6万点赞 · 214收藏
独家 · 2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名38.6万
油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。 此油爆虾的做法我是偷师自一位传统本帮菜大厨的，唯有虾油的熬制方法未得，故此菜的正宗度我认为做法上能得10分，原材料及口味上能得9分，色泽上只有8分。
油爆虾有传统派的老爆及改良派的嫩爆之分，此处是老爆法。嫩爆只要炸一遍5成热一遍7成热即可，其余做法不变。
49.1万浏览
15.3万浏览
3.8万浏览 107做过
5511.3万浏览 5283做过
12.7万浏览 5432做过
1.7万浏览 128做过
11.9万浏览 1609做过
2.6万浏览 38做过
三餐分类菜单客户端