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一碗完美的鸡蛋羹，关键是四个步骤，一是鸡蛋和水的比例，我一般用1:1，嫩滑又不易碎；二是过筛，过筛后的蛋羹内部组织无起泡，结实紧密；三是撇净浮沫，这样蒸出的蛋羹表面光滑如镜面；第四就蒸的时间，根据用的碗的形状的不同，蛋液多少不同而适当调整。
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