干锅脆鱼

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  1.脆鱼洗净，倒入少许料酒、盐，鸡精、蛋清、黑椒粉腌制15-30分钟，鱼骨与鱼肉分开放
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  2.同时洗净配菜，备用（除豆皮）
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  3.水烧开，将配菜先捞7成熟，沥干。油加热温度至7成，将鱼骨先炸，再分批炸鱼肉，都至7成，捞起
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  4.锅内留少许油，倒入豆瓣酱，蒜末，老干妈少许（根据各人吃辣情况），炒透
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  5.倒入配菜翻炒，再倒入鱼片，加入盐，鸡精