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荠菜香菇馄饨

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青菜肉馅中配入了荠菜和香菇，味道当然是鲜中加鲜的！荠菜是一种常见的野菜，味道鲜美，不过作为馄饨馅，不能全部用荠菜，全荠菜的馅料吃起来会麻舌头，真心比较涩嘴的！也可以用来做饺子馅，味道是一样的，饺子皮更有嚼劲！ 馄饨馅的肉，我们家比较喜欢把肉末在锅中慢火熬，把肉里的油全部熬出，这样的肉馅吃起来比较香的，而且因为肉是熟的包好的馄饨煮熟比较快的！当然有时也会有生肉末加青菜荠菜香菇做馅，生肉末的话馅有乳汁，口感比较有嚼劲，论香是比不过熬出油的熟肉末的，做好的馄饨自然因为肉是生的也比较多花些时间的！各有千秋吧，根据各家喜好！

作者: 浅云逸朵

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    6.锅烧开水，放入香菇焯水2分钟后捞出过凉水，
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    7.荠菜入沸水锅烫一下，捞出迅速过凉水，
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    8.青菜量多，可以分两三次入沸水锅，稍微烫至叶瘪后马上捞出过凉水，跟荠菜一样时间不能长凉水也必须过，不然草叶会煮的太烂又黄，既没有美感更没有口感！
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    9.烫完菜后的开水先不倒，把挤菜汁的纱布袋放在里面烫几分钟，
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    10.荠菜，青菜都用手稍微挤干一下水分，
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    11.把荠菜先切细，然后剁碎，
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    12.青菜也是先切细，然后剁成碎，
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    13.香菇切片剁碎，
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    14.香菇，荠菜，青菜都剁的碎碎的，把烫好的纱布袋取出挤干水份，
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    15.然后把香菇蔬菜碎倒入纱布袋中用力挤出水分，
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    16.挤去水份的菜素倒在料理盆中，水份不用全部挤去，挤到7-8层干即可，
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    17.锅中加入少许油烧至七成热，放入切好生姜片和葱结，
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    18.把肉末倒入锅中，我们家人不喜欢在肉末里吃到生姜和葱，所以我们是不把生姜和葱剁在肉末里的！
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    19.肉末用锅铲压几下，不要让肉末结块，小火把肉末里的油熬至七成干，通常我都是在熬肉末的时候，剁素菜的！
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    20.肉熬好后关火，趁热把挤干的菜末倒入锅中，均匀地撒1勺盐1勺味精，拌匀！（记住火一定要关了，不然会把素菜闷黄的口感也会太烂的！
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    21.炒匀后的肉菜末中，继续撒1勺盐1勺味精，再次搅拌均匀，一定要多搅拌几分钟，把佐料拌开，否则菜馅会咸淡不均匀，那样吃起来就有点搞笑了，也许这个馄饨或饺子是太咸了，那个又太淡了……
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    22.拌好加入佐料的菜馅拔开些，在锅中开盖凉凉，或者放大碗中，不然菜叶会变黄的！
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    23.铲出一碗馅，馄饨皮准备好，再取一小碗加半碗水包馄饨的时候皮要是捏不在一起，可以手指沾点水抹在皮子上！
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    24.把馄饨皮放手心里，加上适量的菜馅，
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    25.把馄饨皮对折，四遍全部捏紧，可以在四遍都沾点水捏起来，
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    26.四遍都要捏紧了，然后把下面两个脚捏在一起，捏紧了。
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    27.馄饨包完了，吃多少包多少，馄饨馅没吃完的用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏也是可以吃几天的！或者你全部包好，在盒子里排匀后放入冰箱速冻里，吃的时候取出即可。

    • 小贴士

    选用半肥瘦猪肉，全精肉是不能做馅的，那样做的肉馅口感老而且不好吃。肉可以用绞肉机绞碎，自己有时间剁肉末的话自然是更好了，自己剁的肉末口感更有嚼劲更鲜！
    素菜都是入沸水锅烫瘪了就好，马上捞出过凉水，不然叶子会又黄又烂。
    刚拌好的菜馅要散开吹凉后，不然菜馅里的菜叶会发黄，馅也容易坏！凉后的馅没包完的冰箱冷藏！

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