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红豆沙月饼

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月饼虽然属于过季食品，但是月饼保存时间长，它的食疗作用是其他早点比拟不了的。豆类馅料对于补钙有很好的作用。我个人反对吃钙片补钙，因为浓度过高的钙对于胃的刺激还是比较大，吃红豆绿豆馅多晒太阳对于钙的补充是很好的。另外月饼对于便秘和是很好的食疗作用。 月饼皮和面时没有用水，本身含较大量油，不能用力揉搓，只能放置进行自行均匀含油。一旦用力揉搓就会出油，出油后饼皮失油不能恢复，会导致整个月饼到处开裂。制作饼皮剂子时也不能使劲揉搓，秤量时采用凑足法，不必揉成团，包的时候手沾油后揉圆即可压扁包馅。

作者: 深夜烘焙坊

用料

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    6.红豆馅做好后，月饼皮面再醒一小时，待红豆馅晾凉。月饼皮面需要多醒醒主要是为了让油均匀。
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    7.放凉后都放到保鲜袋中。放在袋中主要是为了便于秤量和分剂后保存不失水分。
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    8.准备鸡蛋液、油碟备用。
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    9.红豆沙馅50至60克，饼皮秤量25至35克，分好。每一锅做几个月饼就分几个馅团和饼皮团，其余放在保鲜袋中不要一下全部分好。按压饼皮至手掌大小，将饼皮盖到月饼馅上。
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    10.用虎口轻轻收拢饼皮。
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    11.至光滑团，稍有缝隙无大碍。
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    12.100克月饼模上油后，将月饼团最厚实的那个方向对准压花，双手大拇指轻轻挤压月饼团至四周全部与月饼模具靠合。
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    13.在一小块厨房用铝箔纸上涂油后，把月饼模具均匀用力挤压在铝箔纸上，可以在月饼下面撒一层芝麻，让芝麻刺破饼皮人为制造一些排气点。待模具弹簧自然归位后再挤压几次保证馅皮完全贴合。芝麻在烤制中会出油便于脱膜，没有芝麻涂一层玉米油。
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    14.在油纸上均匀脱膜，摆放至烤盘中。我用了28厘米蒸锅的不锈钢下屉作为月饼烤盘，主要是为了便于月饼下部排气。
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    15.烤箱200度预热10分钟后烤8分钟定型，取出月饼晾五分钟后月饼上面刷蛋液，注意刷蛋液时要轻，此时月饼较软。设置160度烤25分钟。注意仅在月饼上表面刷蛋液，烤好后继续在烤箱中放五分钟后出锅。出锅后把有花的一面朝下放置至半小时后再翻过来。烤制月饼这个过程可以制作下一锅月饼，流水作业。每家的烤箱脾性不同，最好认真观察饼皮上色过程。香喷喷的月饼出锅了。

    • 小贴士

    铝箔纸主要是为了转膜使用。

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