松鼠鱼

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  1.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺。
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  2.净肉打十字花刀。
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  3.鱼肉装碗加葱姜，料酒，盐，腌制。鱼头切成松鼠头，洗干净待用。
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  4.6成油温，下鱼头，炸至金黄，捞出控油。
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  5.鱼肉托勺炸至打卷，制成松鼠身体和尾巴。