过水桂鱼

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  1.姜蒜粒姜片葱节。
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  2.过水桂花鱼:本菜采用软烧法，目的是保持鱼的鲜味，桂鱼本身是很鲜的，故适合此做法，可用藤椒油调味更香:桂鱼用宰杀至净开十字花刀，用盐料酒葱段姜片腌制。
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  3.锅留底油，下姜蒜粒，炒香下豆鼓，加耗油，加水加盐，味精鸡精糖烧开，下入鱼烧，加香油花椒油，烧至鱼熟入味下青红尖椒节烧至汤汁浓稠，将鱼出锅。
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  4.汤汁加湿淀粉收汁，淋明油，浓稠将汤汁浇在鱼上，撒青花椒葱白小段，浇上7-8成油温热油即可。

小贴士

小火慢烧，汤浓鱼出锅。汁水收汁。