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虾仁豆腐蒸蛋

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虾仁豆腐蒸蛋是高蛋白质，高营养，容易消化的一道菜品！就是生剥虾壳去上下虾线麻烦了点，菜谱工序缺一不可，得很用心耐心去做才会滑嫩的一道菜品！

作者: 卢氏家常菜

用料

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小技巧

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    6.把热水倒入鸡蛋，边倒边搅拌，水和鸡蛋的比例是1：2，再下少量盐和胡椒粉搅拌均匀
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    7.稀释后蛋液倒入深盘，记得用密网隔掉杂质
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    8.倒入深盘后，再掉筷子漂掉气泡
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    9.把腌好虾仁再搅拌抓均，再放入蛋液，如图
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    10.冷水上蒸锅
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    11.盖上大的盘子，反扣，避免水蒸气水滴入蒸蛋，再盖上锅盖
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    12.中火煮至水开，转中小火，煮10分钟，关火虚蒸5分钟
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    13.下葱花，少量酱油，再烧热油浇上，成品
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    14.特别滑嫩的蒸蛋，也不会蜂窝气泡

    • 小贴士

    用热水拌蛋液（热水一定不能超过40℃，要不鸡蛋烫成块状）隔杂质，去气泡，火候不能太猛，很重要，关系到蒸蛋的滑嫩，和不会蜂窝状。虾仁尽量生剥壳，不要熟剥壳，这样去除虾线更干净，蒸熟味道更鲜甜，也不腥味！咸度一定要控制好，无需太咸，要不没那个鲜味！

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