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扁豆有健脾和中、消暑化湿。治署湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤*下，小儿疳积的食疗作用。
扁豆比较难熟透，汆烫至断生就容易炒熟透了。汆烫的过程也可以去除扁豆特有的一种清新味，好多人不喜欢这个味。汆烫后就好多了。
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