酸辣馄饨

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  1.馄饨馅料的选择，很多人以为和饺子馅一样。其实不然，猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。其中以猪肉和葱作为鲜肉馄饨的代表最为好吃，与饺子馅最大的区别就是大葱切碎入馅是必备食材。
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  2.擀皮子，馄饨皮一定要擀得薄，擀成半透明状态为佳，馄饨的两边打折后（后面包馄饨会重点说明），保证馅子不容易开口所以薄皮多馅口味才好。
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  3.馄饨皮大小和形状，大小最佳为6厘米乘6厘米的正方形，当然应该根据手掌大小就可以。形状有正方形和梯形，正方形为最佳，当然由于薄面饼是圆形，为了不浪费，所以边缘的形状不要太在意。
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  4.需要注意馅子中菜肉的比例，肥肉和瘦肉控制在3比7，菜和肉的比例也是3比7，这样的馄饨馅子口感最好，有点借用了黄金比例的感觉，记得在馅子中打入1至2枚鸡蛋，提鲜增味。
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  5.馄饨包法各地有不同，小编教大家的是最简单的，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐。最好的包法则是将皮子斜放在手心，挑入杏子大小的馅子，将皮子的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），捏成“元宝状”即可，这样的包法能包进更多的馅子。