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酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。这道菜必须要具备的口味是酸、麻、一点辣，最后肥牛的鲜嫩，让人回味无穷。
加入鸡汁汤变的更黄，当然如果有鸡高汤就没必要了。肥牛微焯水，是为了让汤汁没那么浑浊!
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