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和面用80℃左右的水，打个比方，水做热，开始冒气泡了就停火，不然再热就把面烫熟了。和面不要用手，用筷子搅和，直到面成团。和好后醒五分钟，至少五分钟。以后用筷子挑出来放在面板上，粘面粉揉一揉，手不粘才算好。面皮尽量擀薄一点儿，要不整个饼就厚了，不爱熟。烙饼时一定要用小火！否则皮焦黄了里面还是生的。
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