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葱爆羊肉属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理，壮腰健肾调理，补虚养身调理。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷，肉嫩，略带葱香味。
这是一道快手菜，炒制过程匀用大火，炒肉时间不宜过长。
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