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山形吐司

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烤箱的温度依自家烤箱脾气为准,酥油也可以改成白油或黄油。我用的是两次桿卷法做出来的很柔软,如果使用面粉的筋度不够,或者搅拌或发酵不当,则面筋形成得网状结构较为粗且无弹性,以至烤好的面包形成的颗粒粗糙,一经切割会有很多碎块落下。

作者: 軟枾孓

小技巧

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    6.分割成6份,用保鲜膜盖住中间发酵15分钟。
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    7.先轻压面团固定,再均匀桿开。
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    8.翻面先折1/3,再将另一头1/3重叠,松弛10分钟。
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    9.再桿开面团,卷起。
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    10.依顺序排入烤模,做最后发酵。
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    11.烤箱开发酵功能,放两杯热水,约50分钟发酵至九分满。
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    12.进烤箱上火130度,下火210度,烤25分钟。
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    13.出炉→_→冷却

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