鲁菜大师蒋私家菜蛋皮肉圆

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  1.加葱50克、姜30克、鸡精5克、味精3克、盐10克、耗油10克、料酒50克、水100克、淀粉50克放一起顺方向拌匀。
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  2.锅中加水烧到70度至90度、保持水温下入肉圆、.如锅开加入凉水保特水温、下完肉圆开锅反复加水、保持水温5分种、捞出放入凉水中浸泡。
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  3.把肉圆凉水中捞出放λ盘中、盘中放香菜、小油菜、鸡蛋皮。
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  4.锅中加水烧开调味、加盐5克、鸡精4克、味精3克、耗油10克、白糖5克、香油10、倒入盘中菜品完成。

小贴士

下肉圆不能开锅、肉圆凉水浸泡。