1.菠菜焯水放盐是为了汆烫过程中菠菜不会变黄，菠菜根据老嫩情况掌握焯水时间
2.调味料根据自己口味来调整，我一般都是醋重一点，没有味极鲜用生抽或淡酱油就行，香油点一点就可以了，起到提味的左右
3.不喜欢蒜味重的可以把蒜砸成蒜泥，热油浇上去也都烫熟了
4.黑木耳一定要在做这道菜之前半小时泡就好，不要提前太早泡，吃多少泡多少，黑木耳本身是无毒，但人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，黑木耳就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。