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十寸戚风蛋糕

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作者: 静夜思_

用料

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    6.搅拌均匀
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    7.一次性筛入低筋面粉
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    8.翻拌均匀（动作要轻，减少不必要的动作，翻拌均匀无干粉颗粒即可，是翻拌不是搅拌，以免面粉起筋）
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    9.蛋清中滴入5滴白醋有柠檬汁更好（去腥）
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    10.用电动打蛋器打发至鱼眼泡，放入三分之一白糖继续打发
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    11.打发至细腻泡沫，再倒入其中二分之一白糖继续打发
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    12.打发至有清晰纹路，再倒入最后的白糖继续打发
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    13.打发至提前打蛋器有短小直立小尖勾即可，倒扣盆子蛋白不落
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    14.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
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    15.再取其中二分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
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    16.最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀
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    17.蛋糕糊就做好了，此时烤箱上下管140℃预热（整个过程都是翻拌，切记不要划圈搅拌）
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    18.倒入模具中，在桌上轻轻振几下消泡
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    19.放入烤箱中下层，蛋糕模如果是放在烤网上，上管140℃，下管130℃，烤60分钟即可，蛋糕模如果是放在烤盘上，上下管140℃烤70分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
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    20.从烤箱取出，把蛋糕模具从30厘米高度摔下，振几下即可，然后倒扣放凉，凉透后就可以脱模了
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    21.脱模即可
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