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蛋黄酥

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蛋黄酥，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，咸中带甜，好吃又不腻。

作者: 一TJT

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    6.制作水油皮面团:把猪油和糖粉放入碗中，然后开始分次少量的加入温水。
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    7.用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。
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    8.加入筛过的低筋面粉。
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    9.用括刀把所有材料拌均匀。
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    10.用手将所有材料和成面团状。
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    11.把面团倒在案板上，用双手搓开，揉匀，一直揉到面团成扩展阶段。
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    12.扩展阶段的面团，是可以拉出一片薄膜状。
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    13.把面团包上保鲜膜，松驰一个小时。
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    14.制作油酥面团:碗内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉。
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    15.用手抓捏至油和粉类充份溶合在一起。
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    16.直到所有材料成面团状，然后把面团放到案板上，用手按压，直到和成一块均匀的面团，就是油酥面团了。
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    17.分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜，松弛一小时。
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    18.擀制酥皮:把水油皮面团分割成25克一份(共7份)，油酥面团分割成20克一份(共7份)，分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用。
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    19.取一片水油皮面团用手掌按扁，按成中间略厚，边缘稍薄的饼皮，中间放上一个油酥面团。
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    20.把饼皮放在左手虎口位置，右手压住内馅，左手一边转，一边将面团慢慢向上收口。
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    21.捏紧收囗，整成圆球状，然后收囗朝下。
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    22.将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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    23.先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。
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    24.由上至下将面团卷起。
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    25.卷好后成圆柱状。
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    26.依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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    27.取一个面团用手压扁，将面团擀成长条状。
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    28.再次由上向下卷起。
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    29.卷好的样子。
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    30.将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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    31.将松弛好的面团，从中间部位用大姆指对夹起来。
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    32.用手掌将面团按扁成圆饼状。
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    33.再将面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮，放上一块豆沙馅。
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    34.把饼皮放置在左手的虎口位置，右手压住内馅，左手一边转一边收口。
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    35.最后把饼皮收拢。
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    36.将蛋黄一酥收口朝下，放置在烤盘上。
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    37.表面刷上薄薄的蛋黄水。
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    38.在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻。
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    39.烤箱以180度预热，将烤盘送入烤箱，180度，中层，上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。
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    40.效果图。

    • 小贴士

    每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最好二十分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。

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