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银杏俗称白果，味甘、苦、涩，性平，有小毒，归肺经。具有敛肺定喘、止带缩尿的功效，用于*痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等。现代医学研究表明，银杏具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆力、滋阴养颜、抗衰老、抗菌等作用。银杏有小毒，不可生食，熟食也不宜过多，否则容易中毒。
银杏可以去壳泡发，这样容易煮熟。银杏、莲子可以提前泡发也容易煮熟。
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