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滑蛋虾仁是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。滑蛋虾仁是道卖相亮丽又味道不错的营养菜。对虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。所以常吃虾对身体的好处还是很多的。
虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
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