舒芙蕾乳酪蛋糕

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1.准备好各种材料，鸡蛋分离好蛋清蛋黄，蛋清只用两个半，将蛋清放入冷冻室，稍微冷冻下好打发
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2.模具表面抹上黄油，然后放些砂糖进去滚一下让模具表面沾满砂糖这样更容易脱模和长高
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3.奶油奶酪和黄油放微波炉里加热一分钟，黄油融化，奶油奶酪变软，其实应该是水浴加热，我懒
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4.手动搅拌直到顺滑
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5.蛋黄加入玉米淀粉和40克糖，玉米淀粉最好过筛，然后搅拌均匀，牛奶加热至60°左右，倒入搅拌好的蛋黄混合液，开小火不停地搅拌，直到液体变成糊状立马关火

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6.将奶油奶酪混合液和蛋黄混合液混合，搅拌均匀无颗粒，用湿布盖好
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7.蛋清冷冻至表面有冰碴，然后分次加入20克糖打发至硬性发泡
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8.就这个状态，打蛋器提起来有一个小尖角
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9.将蛋白糊分次加入湿布盖好的混合液中，用翻拌的手法搅拌均匀
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10.倒入模具然后找一个大一点的烤盘，倒入热水，放入一个小毛巾，放入蛋糕糊，要莫过模具底部有一定深度，烤箱预热好，放入底层，180度烤15分钟，再160度烤30到40分钟，注意观察表面上色情况及时加盖锡纸
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11.烤好的蛋糕不要拿出来，放在烤箱冷却一个小时以后取出
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12.开裂不要紧，冷却后会回缩，放冰箱包保鲜膜冷藏6小时后吃更好吃哦

用料