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筒子骨汤煮黑鱼片

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作者: 丹秋公子EvrZ

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    6.加入一些料酒、一些醋
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    7.继续小火熬煮
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    8.一小时后加入黄豆芽一大把，继续煮。汤一共熬够两个半小时。
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    9.黑鱼去头
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    10.从尾部开始，用刀贴着鱼脊柱骨往头方向剖，把一侧鱼肉剖下
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    11.另一侧同样方法剖下鱼肉
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    12.剖下的鱼肉去鱼肋骨
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    13.鱼骨剁成段
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    14.净鱼肉切片。第一刀不切断，第二刀切断。
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    15.刀功不好，不会斜着切片，所以片出的鱼片不大。
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    16.片好的鱼片与鱼头鱼骨一起放入盆中，冷水泡上
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    17.多换几次水，直到没有血水
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    18.捞出滤净水
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    19.鱼片分到另一小盆中
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    20.小碗放一勺淀粉
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    21.加一个蛋清和少量盐
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    22.调匀后倒入鱼片
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    23.抓捏均匀，注意把鱼片打开使中间也被抹上蛋清糊
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    24.备好姜葱蒜
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    25.油爆香姜葱后放鱼骨煎一下，加入熬了两个半小时的筒子骨汤
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    26.只放汤，筒子骨和豆芽不要加入。
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    27.烧开煮二十分钟，加入鱼片
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    28.薄薄的鱼片一入汤迅速变成白色，不碎不烂
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    29.全部煮完后洒葱花，盛出
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    30.开吃喽，鱼片像展翅的蝴蝶
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