分离蛋清和蛋黄的盆子必须是无水无油的,蛋黄不能混进蛋白里,一点都不行!如果混进去马上重新全部换掉!蛋白要打发到位,成硬性,像奶油似的,提起是小弯沟,不会掉落才可以!蛋白打发好是做蛋糕成功的关键!烤箱温度看个人的烤箱脾气,我的烤箱是美的牌32升的,实际烤制时间为上下火150度45分钟,以自己烤箱脾气来烘焙!因为每次小孩都是急着要吃,我都是要铺油纸,这样直接30分钟左右就可以吃了!烤盘如果是不粘的,可以不用油纸,直接倒在烤盘上!出炉倒扣,冷却三小时脱模,我怕麻烦,哈哈,还是铺油纸吧,省时省力!马上就能品尝到,烤出来高度也不错,口感也很好!加上奶油,真是好吃极了!