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自制香肠

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每年到冬至就忙着做腊味，灌香肠是在外面有加工店的，可是加工费一年比一年的贵，就想着自己动手了，自己灌香肠比外面的放心，卫生，调料都是自己看好了回家自己打粉，想吃什么口味随自己心意减量调料。吃着更香更馋……我今天灌了40斤肉的香肠，不过很少有人像我这样多的吧？所以我在这里写的份量是10斤肉的量，做起来比较容易。

作者: 林乡

用料

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小技巧

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    6.带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀
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    7.拌均匀后腌制4小时
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    8.将灌肠机固定在桌子边沿（如果没有灌香肠的机，可以用矿泉水瓶子，也可以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料筒）
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    9.备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子
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    10.将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水
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    11.然后将口套入灌肠机的出口上
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    12.再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子
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    13.用棉线系紧肠衣的口，剪断
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    14.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里
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    15.慢慢的摇动灌肠机的把手，就开始灌香肠了
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    16.要不时的盯着灌肠机的出口，肠衣里有肉不能太松空了，也不要太严实了，严实了就容易破，太松空了晒干后会很瘪，吃的时候切不成片了。
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    17.一直这样灌完
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    18.灌完后，系紧肠衣的口，剪断
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    19.再将香肠用棉线，一段一段的捆绑成段
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    20.再用牙签扎些洞
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    21.挂在阴凉通风处晾两天
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    22.再用牙签扎些洞，继续晾半个月即可食用了（这样透气更好，晾干后切片不会散）

    • 小贴士

    灌多灌少可以按照比例调入调料，也可以随自己喜欢的口味来调入调料。

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