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自制香肠

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每年到冬至就忙着做腊味,灌香肠是在外面有加工店的,可是加工费一年比一年的贵,就想着自己动手了,自己灌香肠比外面的放心,卫生,调料都是自己看好了回家自己打粉,想吃什么口味随自己心意减量调料。吃着更香更馋……我今天灌了40斤肉的香肠,不过很少有人像我这样多的吧?所以我在这里写的份量是10斤肉的量,做起来比较容易。

作者: 林乡

小技巧

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    6.带上手套拌匀,然后再用力揉拌均匀
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    7.拌均匀后腌制4小时
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    8.将灌肠机固定在桌子边沿(如果没有灌香肠的机,可以用矿泉水瓶子,也可以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料筒)
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    9.备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子
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    10.将泡好的肠衣,从一头灌入少许清水
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    11.然后将口套入灌肠机的出口上
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    12.再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子
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    13.用棉线系紧肠衣的口,剪断
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    14.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里
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    15.慢慢的摇动灌肠机的把手,就开始灌香肠了
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    16.要不时的盯着灌肠机的出口,肠衣里有肉不能太松空了,也不要太严实了,严实了就容易破,太松空了晒干后会很瘪,吃的时候切不成片了。
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    17.一直这样灌完
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    18.灌完后,系紧肠衣的口,剪断
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    19.再将香肠用棉线,一段一段的捆绑成段
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    20.再用牙签扎些洞
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    21.挂在阴凉通风处晾两天
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    22.再用牙签扎些洞,继续晾半个月即可食用了(这样透气更好,晾干后切片不会散)
  • 小贴士

    灌多灌少可以按照比例调入调料,也可以随自己喜欢的口味来调入调料。

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