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海蛎煎又称蚝仔煎,是我之前在厦门十多年印象最深刻的闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围,保持了海蛎的原味。口感香脆,内馅香滑。
煎海蛎的时候,油温一定要微大。将海蛎糊下锅后,先大火催开四周酥香,再中火煎透。火候要注意好,要做到外酥里面火候是关键。
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