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莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
藕片不要切太薄了，太薄了炒后容易碎。
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