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剁椒鱼头也被称为“鸿运当头”湘潭的一道名菜,入口香辣爽口,色泽红亮,风味独具一格。
鱼头要从上面剖开,不要从下面剖,上面剖开形状才好看。蒸鱼要开水大火蒸,鱼头水份多,开始的比较腥要倒掉。鱼头蒸的时间要看鱼头大小,我这个鱼头差不多有两斤,蒸的时间长点。
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