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芦笋含有丰富的维生素、微量元素以百人体必需的各种*基酸。常食用芦笋对身体十分有益。这道凉拌芦笋是用家常凉拌菜的味汁调味，芦笋色泽碧翠，口感清脆鲜甜。
1、芦笋焯水可去掉草酸。水中加盐油，焯完水放入冷水中过凉，能使芦笋保持碧绿的色泽。
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