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6.逐个把小面团擀压成直径大于16cm的圆形,厚度2毫米,注意不要擀太厚,因为它烤的时候会膨胀起来。
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7.用16cm的模具压形,大家在底下垫张高温布或者不沾硅胶,这样子方便把饼干转移到烤盘里。
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8.然后用叉子打孔
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9.然后连同边角料一起烤,炉温170℃烤6-8分钟左右,烘烤至饼片呈金黄色,出炉立刻将中间直径16cm的圆饼片从烤垫上取下,放置平坦处静止冷却,
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10.将边角料放在一旁,当全部圆饼片烘烤完毕后,再将所有的边角料再放入烤箱继续烘烤3-4分钟,170℃
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11.边角料冷却后,用料理机将它研磨成微有颗粒的饼干碎屑。
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12.搅拌机缸内放入酸奶油和糖粉搅拌,你会看到它瞬间变成液态了,这是正常的,再倒入淡奶油,开始高速搅拌,奶油开始逐渐变稠。
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13.这部很关键,奶油打得老就无法让奶油侵入饼干,打的太嫩整个蛋糕的形态很糟糕,看下图,奶油纹路明显,奶油低落后会很快消失融入整体。
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14.把饼干放到电子称上,涂抹60克打发好的酸奶油,涂抹均匀平整后再铺放一层饼干,重复步骤,直到把10层饼干全部叠放完毕
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15.继续用奶油把表面和周边涂抹均匀,然后放冰箱冷藏10分钟,
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16.把饼干碎屑用大孔塞子过滤掉大的碎块和颗粒。
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17.把冷藏好的蛋糕体用均匀的饼干碎屑沾满整个蛋糕表面和周边,装饰完毕,
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18.千万不要马上开刀,一定记得放入冰箱冷藏10小时或者隔夜后再切割食用,目的是为了让奶油与蜂蜜饼干完全侵融结合,这样得到最佳口感。
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19.想要逼格高点,可以用鲜花装饰,吃起来更有格调感。