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可颂面包

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可颂在法语里是“羊角”的意思,经过包裹黄油再折叠,达到层次分明、香酥美味的口感。制作过程中要我总结了三个“心”,即决心、信心和耐心。可颂的制作过程比较漫长,所以当你下定决心做可颂的时候,就要做好一小天儿的准备了,可颂要经过多次感开折叠而不能破酥,所以要有足够的信心来给自己加油打气。最后就是在制作过程中耐心的完成每一步骤的操作,相信最终的成品是不会让你失望的。

作者: 辛墨墨的小食光

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    6.包入黄油,接缝处捏紧
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    7.将其顺长度方向擀开,注意用力要均匀,可以撒高粉防粘,两端不规则的面片可以切掉,以免影响层次
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    8.将擀好的面片从右边1/8处左边3/8处向内折叠
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    9.然后对折,第一次的四折就完成了
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    10.将折好的面片90度旋转方向,沿长边再次擀开,依然从右边1/8处左边3/8处向内折叠
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    11.再对折完成第二次四折,放进冰箱冷冻30分钟
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    12.取出后擀成高约20厘米,厚度不小于0.4厘米的长方形面片
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    13.如图分切成边长10厘米,高度20厘米的三角形
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    14.将三角形轻轻拉伸,然后由上至下卷起
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    15.收边朝下
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    16.排放烤盘内放到温度低于30度的环境中进行发酵
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    17.发酵至原来的两倍大,在表面刷蛋液。烤箱提前210度预热,将烤盘放进三层烤箱的中层烤至膨胀,转180度烤至表面金黄,全程烤约18到20分钟
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    18.出炉后移至烤网冷却即可
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    19.成品图
  • 小贴士

    裹入黄油可以用片状黄油或者普通黄油,不要用发酵黄油,熔点太低容易变软不好操作

    面团发酵时温度一定不要高于30度,我的温度就偏高了,导致黄油融化

    面团的软硬度要和黄油一致,黄油片不能太硬,否则在擀片的时候,黄油断裂分布不均匀,最终层次会受到影响

    烤制时注意观察可颂的膨胀度和上色情况,请根据自家的烤箱脾气掌握温度和时间

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