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焦糖奶油摩卡蛋糕

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美味高端上档次的甜点是必须付出相对的心思去制作，此款蛋糕做法不算简单，但却让人食用后唇齿留香，回味十足，美妙的咖啡和焦糖融合，是早餐和下午茶优质选择。

作者: 傲之Samackvg

用料

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    6.蛋白打至干性发泡，提起时可拉起弯钩状；
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    7.先把1/3的蛋白加至蛋黄糊里搅拌均匀；
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    8.再把所有的蛋白与之一起搅拌均匀；
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    9.烤箱预热150℃，再把面糊装盘抹平表面；
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    10.蛋糕盘与桌面平摔几下震出大气泡，放入烤箱中层140℃烤约20分钟，出炉后摔一下脱盘置冷却架放凉；
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    11.取出焦糖浆，淘宝有卖，我的是自己熬的，100糖50水，中火边煮边搅至颜色变焦黄关火，根据糖浆稠稀度加入少许开水防止硬化，再装在可密封的玻璃容器冷藏。
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    12.焦糖浆可直接倒进奶油一起打发，奶油发硬即可不能太发；
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    13.打约100g的打发好的焦糖奶油，装进放了圆形花嘴的裱花袋中，放冰箱冷藏备用；
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    14.削出巧克力碎；
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    15.把巧克力碎与剩下的焦糖奶油搅和一起，放冰箱冷藏备用；
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    16.待蛋糕冷却后，去纸，桌面铺上牛油纸，蛋糕放置其上，毛巾面朝下，擀面棍在约七八公分处压一道直痕；
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    17.压痕以上抹上拌巧克力碎的焦糖奶油，厚度约在8毫米左右；
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    18.把没奶油部分折上去压在奶油上；
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    19.随后就可以整个卷起来了；
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    20.取出裱花袋，把袋中的焦糖奶油按Z字形挤到蛋糕卷上面，注意宽度，控制好奶油足够挤到头；
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    21.拿出薄饼压碎，也不用刻意压很细；
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    22.或均匀或随意，撒在Z形奶油上，完了放冰箱冷藏2小时以上；
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    23.时间够了就可以取出蛋糕切块了，有条件用喷火器加热切刀来切蛋糕刀口会更平整；
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    24.焦糖奶油摩卡蛋糕大功告成！
    美味与健康，雨蓝甜点将会陆继更新，喜欢蛋糕甜点的欢迎交流关注！

    • 小贴士

    烤箱温度与时间仅供参考，以自家烤炉脾气为准。心态决定成败，想做得好看请用心去做。

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