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绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。绿豆芽可以利尿消肿，中医认为有药用价值。
大火炒出来的绿豆芽外形更饱满，时间不要过长就成瘪瘪的瘦豆芽了，还是要少油少盐更健康呐～
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