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在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
1.蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用味极鲜酱油代替2. 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌会，料酒可以去腥，盐可以入味3. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸4. 鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑
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