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“锅包肉”在东北是家喻户晓的一道菜,也是很多酒店的招牌菜。其“酸甜可口,外酥里嫩”的口感受到很多人的喜爱、尤其是女士。在东北酒店每逢点菜,为照顾女士必点的一道菜就是锅包肉。锅包肉的做法五花八门,东北传统的锅包肉,挂汁不加蕃茄酱,比例适当的糖醋汁,能更好保留锅包肉酥脆的口感。
肉片要切的厚点,是锅包肉外酥里嫩的基础,酱油增色,香油增香。掌握好火候和料汁的比例即可。第一次过油时,用手拎着肉片一头,尽量贴近油面,放入多半部分时停一二秒钟再松手,有利于肉片在油里定型。
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