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锅包肉

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“锅包肉”在东北是家喻户晓的一道菜,也是很多酒店的招牌菜。其“酸甜可口,外酥里嫩”的口感受到很多人的喜爱、尤其是女士。在东北酒店每逢点菜,为照顾女士必点的一道菜就是锅包肉。锅包肉的做法五花八门,东北传统的锅包肉,挂汁不加蕃茄酱,比例适当的糖醋汁,能更好保留锅包肉酥脆的口感。

作者: 等的心跳

小技巧

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    6.兑好糖醋汁:白糖60克、白醋4勺半,酱油l小勺,香油少半勺,盐约5克。
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    7.锅内放油,油温七成热时,将肉片贴近油面逐一放入炸至定型,捞出时用陋勺颠二下,有嚓嚓响声时即可。
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    8.待油温再度升高后,将肉复炸,炸至表面酥脆时,捞出控油。
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    9.锅里留底油,放入葱、姜、蒜,胡萝卜丝,大火快速翻炒。
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    10.放入肉片,随即烹入料汁,将料汁快速颠炒匀,迅速出锅。
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    11.外酥里嫩,酸甜可口。
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    12.口感酥脆。
  • 小贴士

    肉片要切的厚点,是锅包肉外酥里嫩的基础,酱油增色,香油增香。掌握好火候和料汁的比例即可。第一次过油时,用手拎着肉片一头,尽量贴近油面,放入多半部分时停一二秒钟再松手,有利于肉片在油里定型。

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