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酥黄菜

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独家 · 2.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名38.9万

简单易操作

作者: 小葱拌豆腐一清二白

用料

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小技巧

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    6.锅中多放油,烧五成热转小火,切好的菱形蛋饼每一片都均匀粘满蛋清糊后,一片一片放锅中炸
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    7.为了酥脆,第一次炸完,再复炸一次,这次油温要七成热
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    8.锅中少许油,温热后放糖(量多些),不停地搅动,完全融化后成稀稠状,然后将炸酥的蛋饼倒入锅中快速翻炒,使糖液全挂在蛋饼上
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    9.出锅,装盘
  • 小贴士

    摊蛋饼时,一次的量不要太多,且要摊的薄(很重要)不然炸完后外酥里嫩(都能看到鸡蛋),而不会达到外酥中空里脆的效果;另外熬糖时,油一定少,不然很难熬成糖浆!

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