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自制豆腐乳

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记得小时候外婆每年冬至后就开始磨豆子做老豆腐，腌制豆腐乳！外婆最喜欢蒸鸡蛋羹的时候加两勺豆腐乳的汤，别提多鲜了！

作者: 杨贵妃-

用料

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小技巧

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    6.再在纱布上摆放一层豆腐块
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    7.再盖上纱布，摆上豆腐块
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    8.最后盖上纱布或者棉布
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    9.盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
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    10.今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
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    11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
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    12.准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
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    13.将辣椒面和食盐充分拌匀
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    14.将豆腐块在白酒中浸湿
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    15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
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    16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
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    17.做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
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    18.放入玻璃容器中
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    19.装满，盖上盖子，密封存放3-5天
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    20.将干香菇泡发，煮水、凉透
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    21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
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    22.夹几块出来，是不是很诱人呢？

    • 小贴士

    1.腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始，九九八十一天。这时候的菌是有益菌，没有杂菌
    2.豆腐必须是老豆腐，洗净要沥干水分
    3.豆腐要放在干燥通风的地方发酵
    4.白酒选用高度白酒，杀菌增香
    5.辣椒面的用量根据个人喜好
    6.香菇水一定要凉透了才可以添加

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