下载APP
打开APP,查看视频做法>>

自制豆腐乳

8.9万点赞 · 5655收藏

独家 · 37.1万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名4824

记得小时候外婆每年冬至后就开始磨豆子做老豆腐,腌制豆腐乳!外婆最喜欢蒸鸡蛋羹的时候加两勺豆腐乳的汤,别提多鲜了!

作者: 杨贵妃-

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.再在纱布上摆放一层豆腐块
  • 点击查看大图
    7.再盖上纱布,摆上豆腐块
  • 点击查看大图
    8.最后盖上纱布或者棉布
  • 点击查看大图
    9.盖上盖子,放在干燥通风的地方,大概10~15天(根据气温决定的)
  • 点击查看大图
    10.今年冬天气温特别低,所以时间相对长一点,这是半个月的样子!
  • 点击查看大图
    11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
  • 点击查看大图
    12.准备好白酒(高度)和食盐+辣椒面
  • 点击查看大图
    13.将辣椒面和食盐充分拌匀
  • 点击查看大图
    14.将豆腐块在白酒中浸湿
  • 点击查看大图
    15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
  • 点击查看大图
    16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
  • 点击查看大图
    17.做了两种口味的,这是没有加辣椒面的原味的
  • 点击查看大图
    18.放入玻璃容器中
  • 点击查看大图
    19.装满,盖上盖子,密封存放3-5天
  • 点击查看大图
    20.将干香菇泡发,煮水、凉透
  • 点击查看大图
    21.将香菇水倒入豆腐乳中,密封存放一周左右即可食用
  • 点击查看大图
    22.夹几块出来,是不是很诱人呢?
  • 小贴士

    1.腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始,九九八十一天。这时候的菌是有益菌,没有杂菌
    2.豆腐必须是老豆腐,洗净要沥干水分
    3.豆腐要放在干燥通风的地方发酵
    4.白酒选用高度白酒,杀菌增香
    5.辣椒面的用量根据个人喜好
    6.香菇水一定要凉透了才可以添加

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活