先将豆芽菜浸泡、洗净，用开水淖过后切成顶刀沫备用；香菇洗净用清水泡开切丁，胡萝卜洗净擦丝，用开水过一下，切碎备用；大葱洗净切碎；牛肉馅加入适量橄榄油、酱油、十三香、鸡精和精盐，加入泡香菇的水顺着一个方向，边加边搅，直至牛肉馅发粘上劲，再将切好的大葱、胡萝卜、豆芽菜、香菇分别放入，搅拌均匀成馅。