先看腊肠是不是颜色非常有光泽，颜色发亮，如果是表面比较湿滑水分较多，这种腊肠就是不好的腊肠。 再看腊肠的肥瘦比例，还要看肥肉和瘦肉的大小，如果是肥肉或者是瘦肉有异常突起的块状或者是颗粒的话，那就有可能是用其他的淋巴肉，或者是下水肉等不好的劣质肉制作而成的。 最后看腊肠的肠衣，如果肠衣比较厚的话，那这样的腊肠做出来肉会很有韧性，而上好的腊肠是肠衣越薄越好的，肠衣越薄，说明腊肠的质量越好，口感也越好。