葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。