土豆丝的家常做法大全

2016-03-02美食精选

土豆丝:清爽可口,咸的,酸的,辣的都很好吃,简直是百搭的菜型!刀工不用很考究,火候的控制也不严格,简单易做,却最受人欢迎!土豆丝的做法也是很多种,一起来看看吧


一、酸辣土豆丝

用料:

土豆 300克、干辣椒 3个、花生油 30克、辣椒油 少许、香油 5克、盐 3-5克、鸡精 少许、镇江香醋 少许

做法:

1.土豆去皮,洗净后切薄片,然后再切成细丝。

2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻,冲掉淀粉。

3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟),然后滤水待用。

4.干辣椒切小段备用。

5.锅洗净烧热,转小火,倒入适量花生油,将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火,倒入土豆丝快速翻炒几下,倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆,不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖,所以醋有甜丝丝的味道,非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下,再滴入香油炒匀后起锅装盘。

二、青椒土豆丝

用料:

青椒 一粒、土豆 一粒、肉丝 少许、姜 少许、蒜 少许、末 少许

做法:

1.肉丝用淀粉、油、生抽、鸡精腌制

2.青椒切丝,土豆去皮切丝浸泡清洗3次左右帮助去除淀粉

3.锅内少许油,爆香姜蒜末,放入肉丝滑变色即可

4.洗净锅,重新入油放入土豆丝,2-3滴白醋、盐,不断翻炒至9成熟

5.接着放入青椒丝和肉丝、鸡精翻炒均匀

6.起锅前再淋2-3滴白醋即可

小贴士:

1、土豆丝清洗几次可以去除不少的淀粉,这样翻炒起来也不容易糊锅


2、加几滴醋炒可以保持土豆丝的脆感


3、青椒容易熟,所以要最后起锅前放入即可


4、肉丝事先腌制过可以保持肉的嫩感

三、蚝油土豆丝

用料:

土豆 350克、水 适量、油 适量、盐 适量、葱白 10克、葱叶 5克、蒜瓣 5克、五香粉 1/8勺、蚝油 1大勺、生抽 1小勺

做法:

1.土豆去皮,洗净后切成薄片。

2.用手掌将土豆片摁压得平些。

3.从右侧下刀切,切成丝。

4.放入沥水筐中,多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。

5.将葱叶切成小段。

6.葱白切成葱花。

7.蒜瓣切成碎粒。

8.锅中倒入油,待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。

9.炒出香味后倒入土豆丝,添入水,加盖煮软一些。

10.放入盐、生抽、蒜粒,翻炒均匀。

11.大火收汁,放入蚝油,翻炒均匀。

12.撒入葱叶段,即可盛出。

小贴士:

1、土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些,切起来比较容易。


2、多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去,这样炒起来不易粘锅。


3、根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少,添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水,为避免干锅则油要略多些,不停翻炒。


4、蒜粒分两次放,第一次用油炒过出香味,第二次加入炒出蒜味。



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