红烧排骨怎么做好吃

2016-03-02美食精选

排骨怎么做好吃?除了最常见的炖排骨汤,红烧排骨是一道非常靠谱的好菜,此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

推荐3种好做又好吃的做法:


一、红烧排骨

用料:

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

做法:

1.排骨洗净斩成小块。

2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。

3.把排骨焯水备用。

4.炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黄。

6.倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。

7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8.加入开水没过排骨。

9.大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可。

小贴士:

排骨要煎至金黄,要做到2次收干汤汁,

二、家常红烧排骨

用料:

排骨 1000克、干香菇 8朵、土豆 2个、红椒 1个、香葱 6根、姜 一块、八角 2颗、干辣椒 5个、花椒 5粒、香叶 2片、桂皮 1块、小茴香 2克、料酒 15ml、老抽 30ml、白糖 5克、盐 5克

做法:

1.锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)。

2.再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后。

3.倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。

4.待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。

5.盖上盖子,调成小火炖30分钟。

6.十五分钟后加入土豆,盖上盖煮够时间。

7.然后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

三、红烧排骨

用料:

猪肋排 400克、土豆 1个、胡萝卜 1根、大葱 1根、姜 1块、蒜 半头、大料 2个、花椒 20粒、桂皮 1根、香叶 3片、草果 2个、酱油 30ML、料酒 20ML、白糖 适量

做法:

1.排骨放入凉水中浸泡一小时,去除血水

2.烧一锅水,水开后将排骨放入

3.焯至排骨变色后捞出,控去水分

4.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中

5.锅中烧热油,倒入白糖炒至溶化颜色变深

6.倒入排骨不断翻炒至上色后关火

7.将已经上色的排骨移入砂锅中

8.倒入配料,再加入热水,要没过排骨。大火烧开后,转小火炖1小时

9.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可

小贴士:

1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气,没有也可不加

2、用砂锅炖排骨,密封性好,汤汁流失少,味道更加醇厚


除了红烧,还可以试试排骨的其他做法哦:排骨的做法大全

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