三游神仙鸡

简介

三游神仙鸡，是湖北宜昌市一道传统菜，系选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀治净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味。

历史文化

相传，三游神仙鸡的得名，源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人，从故乡眉州（今四川眉山县）赴汴京（今河南开封）应考。[1] 途经夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻所吸引，三人同游三游洞时吃过此菜，感觉菜味精美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，乐过神仙，因此而得名。

做法

主料：肥嫩的小鸡（仔鸡）整只。辅料：小香葱，姜片，桂皮，八角，花椒。调料：冰糖一小堆，黄酒，酱油两调羹，盐。
制作方法：1、鸡洗净，香葱洗净，姜切片；2、锅内放油，加冰糖慢慢融化，同时会发现颜色变得棕红；3、冰糖全部融化后，关火，快速倒入多半杯黄酒，不过要小心，倒完赶紧抽身，等温度降下来了再倒入酱油；4、加入八角、花椒和桂皮，小火加热，煮沸五到十分钟，然后根据自己的口味加盐，需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些，以便入味；5、把汤汁里里外外刷到鸡身上，让其入味至少一个小时；6、砂锅或者石锅，底部铺上姜片；7、铺上小香葱，然后把腌制过的鸡盖在上面，淋上所有的汤汁；8、然后用铝箔纸封口（有盖的砂锅可以直接用盖盖上）；9、吃之前先把酥软的鸡肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面浓浓的汤汁，味道独特。