粘米粉的花样做法

醋栗，别名灯笼果，姑娘，鹅莓，英文gooseberry。含有丰富的维他命C，维他命C可以提高免疫力，防止色素沉淀，减少黑斑和雀斑，保护牙齿和预防癌症等。
这水果的价格不是很贵，比蓝莓和树莓等莓类都便宜，而且非常甜，水分又多。非常适合用来做甜品，果酱和甜点装饰等。在国内可以用来做装饰的莓类非常少。春天是草莓和桑椹。夏天是篮莓，树莓和醋栗。秋天和冬天的莓类比较少，不像欧美国家，常年盛产莓类，所以要更加珍惜这些莓类。
这醋栗卷的味道非常好，松软的蛋糕，配上浓郁的鲜奶油和鲜甜的醋栗，真的非常美味。虽然热量有点高，适量地吃，不要太常吃就可以了。

这次用的天然酵母是新的双葡萄酵母种，适合全素者使用。做法其实和葡萄干酸奶酵母种的是一样的，不过需要发酵多一样鲜葡萄酵母液。
这次的配方也是几乎和上次的一样，只是将牛奶换成豆浆，酵母种用的是双葡萄酵母，糖的量减少，因为这酵母比上次的酵母甜。口感和味道都没变，一样好吃。

一直想挑战做素凤梨酥，但是配方非常难找，所以在研发这配方的过程中遇到重重的困难。一开始只是想找个比较便宜的凤梨酥配方，因为牛油的价格实在太贵了，但是慢慢的开始接触更多的素食配方，开始了解素食者的饮食后，最后才决定研发出自己心目中的素凤梨酥。还有另外一个原因是在网络上看到有人在卖奶素凤梨酥，而且非常有人气，所以想超越她，想做得更加彻底，做个无蛋无奶凤梨酥。经过多次的失败后，终于找到了让素凤梨酥好吃的秘密武器，就是---糙米粉 杏仁粉。
我买的糙米粉是在糖尿病者专卖区买的，那个牌子的糙米粉本身就带有香气，再加上杏仁粉后，就更加香了。为了让颜色看起来更加漂亮，可以加入少许的姜黄粉，如果不可以食用或是没有姜黄粉的话可以省略。这无蛋无奶凤梨酥吃起来非常香，口感也非常好，虽然没有用牛油烤的凤梨酥来得酥，还是非常好吃。大家吃了都觉得这素凤梨酥比我之前做的奶素凤梨酥好吃，因为非常香脆。这评语真的令人非常高兴。辛苦研发的素凤梨酥终于成功了。

日式甜品的特色就是无油，但是非常甜。这道蛋糕卷其实非常普通，就是抹茶蛋糕加上红豆。因为加入了粘米粉和控制烘烤的时间，所以不加任何油脂，蛋糕还是非常松软美味。一般的蛋糕卷都是圆形的，但是这次参考了一些日本网站后，才决定做这幸运草型或是心型的蛋糕卷。蜜豆是在超级市场买的，味道还不错，适合用来做日式甜点。

无蛋无奶版
前两年日本开始流行用蔬菜做甜点和蛋糕，刚开始大家都抱着试试看的心态，不过最近大家已经完全接受了。加上最近自己种的迷你红萝卜终于收成的关系，才可以用红萝卜叶，不然市面上几乎买不到红萝卜叶。因为是用自己种的红萝卜叶的关系，就想尽量天然点，所以才会想出这款素食蛋糕。
用粘米粉是为了让口感更加松软。醋和泡打粉里的小苏打会起化学作用，会产生泡泡，让蛋糕更加松软。肉桂粉可以增添蛋糕的香气。可以用其他蔬果代替红萝卜叶。口感和普通玛芬蛋糕一样松软。虽然少了些奶味和鸡蛋味，但是不会影响到蛋糕松软的程度。

最近开始学习做素食糕点，无蛋无奶的做法其实非常难。看来我是太依赖这些材料了，把它们当作理所当然的，所以少了这些材料，就好像少了很多味道的感觉。学习素食糕点后，才发现原来蛋糕也可以这样做，少了鸡蛋，牛油和牛奶，蛋糕也可以非常松软可口。我会加油更加努力学习，做出更好的素食糕点。
用粘米粉是为了让口感更加松软。醋和小苏打会起化学作用，会产生泡泡，让蛋糕更加松软。口感和普通玛芬蛋糕一样松软。虽然少了些奶味和鸡蛋味，但是不会影响到蛋糕松软的程度。

华夫饼有两种，一种是属于美式，另外一种是属于比利时式，分别就是美式用泡打粉，口感比较松软，适合当作早餐。比利时用酵母粉，口感比较香脆或是有咬劲，适合当作下午茶点心。这次尝试做比利时式发酵型的华夫饼。因为原本的配方用大量的牛油，味道非常香，所以试了很久都找不到一个自己喜欢的口感。虽然还不算非常好，最起码当天吃的话，口感是非常好吃的，但是隔天吃就有点像另外一种华夫饼了，干干脆脆的。

天然酵母除了可以做面包外，还可以做司康饼和玛芬蛋糕等类型的点心。做法和普通玛芬蛋糕一样，不过用的是酵母种，而不是泡打粉。天然酵母的作用就和泡打粉一样，让面糊膨胀，但是泡打粉是化学物质，而酵母种是天然的，所以可以安心地用。
用天然酵母的优点就是不怕那些有害的化学物质，而且可以吃到不一样的甜味和香气的蛋糕，非常天然。缺点就是慢，一般的玛芬蛋糕一个小时以内就可以完成了，但是天然酵母玛芬蛋糕需要发酵4-6小时，才可以烘烤。
蛋糕的口感非常松软，味道非常香，室温放2-3天都不会影响到口感和味道。加入粘米粉是因为它筋度非常低，可以让蛋糕更加松软。巧克力和菠萝干可以用其他材料代替。

周四晚上，赶着某些能幸福地去法国品尝当地甜品的孩子没成行前，chris很幸福、很情愿地被召唤去la=""
verbena吃了一顿被多人推荐的西班牙餐。上完最最好吃的铁板墨鱼汁饭后，仅我们家食评组负责人表示可以继续奋战甜点--巧克力熔浆蛋糕配焦糖烤苹果。
个人评价：巧克力蛋糕（2个）中间是软芯的，内芯味道不错，外层蛋糕的巧克力味还不够浓郁，撒了糖分装饰，不算很好看。配的摆盘里，焦糖熬制时间明显不足，糖色偏浅，香味不够而甜味过重，苹果异常的甜，只有我一个人尝了，没有配肉桂，裹外层装饰的饼干倒不错。看着某些人心满意足地吃完一又二分之一个蛋糕，Chris外食后遗症全面爆发，于是乎......
浓郁巧克力软芯蛋糕（方子参考君之巧克力惊奇蛋糕）

巧克力馅咖啡蛋糕卷（参考津田阳子的咖啡蛋糕卷28×28cm烤盘）