1、消痰解毒
胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效。
2、去腥解腻
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。
3、增进食欲
品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
4、缓解腹泻
胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。
5、防腐抑菌
胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。
6、去腥提味
黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、感冒、胃寒、呕吐患者。
糖尿病、咳嗽、吐血、高血压、胃溃疡患者忌食；阴虚有火者忌服。
胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。
鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。
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